通常的果壳活性炭由于是在温度为900℃以上制得的，所以挥发分很少。另方面，炭化温度对原料炭化物的挥发具有很大影响。实验表明，挥发分的含量随着温度的上升而减少；炭化反应在500℃以下剧烈进行，在600～700℃基本结束。固定碳含量在炭化反应结束的700℃以上基本不会再增加，该变化基本上与挥发分相对应。
 
        果壳活性炭中碳元素的含量达到90％以上，这在很大程度上决定果壳活性炭是疏水性吸附剂。氧元素的含量一般为百分之几，其存在方式有两种，一部分存在于灰分中，另一部分以羧基之类的表面官能团形式存在于碳的表面。含氧官能团使果壳活性炭具有一定的亲水性，而并非是完全的疏水性。果壳活性炭的亲水性使得其能够将自身孔隙内的空气置换为水，进而吸附溶解于水中的有机物，使果壳活性炭用于水处理成为可能。
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